El arroz puede ser clave en el tratamiento de la obesidad y la diabetes, según científicos chinos
Los científicos chinos han desarrollado un tipo de arroz con almidón altamente resistente al interrumpir la síntesis de amilopectina. Este avance podría tener efectos beneficiosos sobre la obesidad, la diabetes tipo 2 y otras complicaciones crónicas.
Beneficios del almidón resistente
El almidón resistente (RS) es un tipo especial de almidón que no se digiere en el intestino delgado, llegando al intestino grueso donde es fermentado por la microbiota. Esto puede ser beneficioso para el control de la diabetes tipo 2, el control del peso y la enfermedad inflamatoria intestinal. La mayoría de las variedades de arroz contienen menos del 2% de RS, lo cual está muy por debajo del nivel recomendado. Un equipo de investigadores chinos se propuso optimizar el arroz para aumentar su contenido de RS.
Investigación y resultados
El estudio, realizado por Wang Anqi y sus colegas del grupo del profesor Li Jiayang del Instituto de Genética y Biología del Desarrollo de la Academia de Ciencias de China, demostró que las mutaciones en ciertos genes de biosíntesis de amilopectina pueden aumentar el contenido de RS en variedades de arroz. Publicado en la revista Plant Biotechnology Journal, el estudio mostró que la pérdida de función de las almidón sintasas IIIa (SSIIIa) y SSIIIb puede aumentar los niveles de RS hasta en un 10%.
Implicaciones para la salud
Estudios anteriores del equipo de Li mostraron que los mutantes ssIIIa y ssIIIassIIIb pueden aumentar el contenido de RS del 2% al 6% y al 10%, respectivamente. En su nuevo estudio, utilizaron la edición del genoma para analizar 14 genes biosintéticos de amilopectina. Los mutantes cuádruples sbeI sbeIIb ssIIIa ssIIIb y sbeI ssIVb ssIIIa ssIIIb lograron aumentar los niveles de RS en más de un 18%. Sin embargo, se observó una disminución en la calidad nutricional del arroz cocido y el rendimiento del grano, indicando una compensación entre estos rasgos.
Conclusiones del estudio
El profesor Li concluyó que esta investigación ha arrojado luz sobre la biosíntesis de RS y ha desarrollado métodos prácticos para mejorar variedades de arroz con alto contenido de RS y un rendimiento equilibrado. Este avance podría tener importantes implicaciones teóricas y prácticas para mejorar el valor nutricional del arroz.