La longaniza de Chillán está a punto de dar un salto histórico. Durante el primer semestre de este año, los productores del gremio cecinero local comenzarán a estampar en sus etiquetas el sello de denominación de origen, coronando un proceso que partió hace nueve años y que tuvo su gran hito en 2023, cuando el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (Inapi) entregó oficialmente el reconocimiento. Ahora, por fin, ese sello llegará a las góndolas.
Rodrigo Hermosilla Lizama, presidente de la Asociación de Productores de Longanizas y Cecinas de Chillán y Chillán Viejo (Proloc A.G.), explicó que no bastaba con obtener el sello: había que ganárselo de verdad. "No basta solamente con tener el sello, tenemos que implementarlo en las etiquetas. Y para eso, teníamos que organizarnos y cumplir requisitos que nosotros mismos establecimos", señaló. Esos requisitos no son poca cosa: 39 parámetros que miden desde los procesos productivos artesanales hasta el tamaño, color, sabor, ingredientes y materias primas de la receta original de Chillán. [denominación de origen longaniza Chillán], [Proloc AG Chillán], [Inapi Chile].
Eso sí, no todos los productores llegaron en las mismas condiciones. De los 23 socios que integran Proloc, veinte quieren el sello, pero solo diez cumplen hoy con los requisitos. Hermosilla reconoció que las principales brechas detectadas en la auditoría —financiada con recursos de un concurso Sercotec— tienen que ver con materias primas de baja calidad, insumos no certificados e infraestructura deficiente. "Mucha gente en Chillán hace longaniza con materia prima de tercera calidad, lo que compromete la durabilidad y la calidad del producto que llega al consumidor", advirtió. A partir de este semestre, los diez que ya cumplieron incorporarán el sello en sus etiquetas, y los demás irán sumándose progresivamente.
¿Y qué tan grande es la industria que hay detrás de este sello? Los números hablan solos. Según el Servicio de Impuestos Internos, en Ñuble hay 87 fábricas formales de longanizas, de las cuales 47 se concentran en Chillán y Chillán Viejo, con presencia importante también en San Carlos y Bulnes. En 2024, la región participó con el 18,5% de la producción nacional, sumando 6,2 millones de kilos y posicionándose como la segunda región productora del país, justo detrás de la Metropolitana. Un crecimiento de 6,5% respecto al año anterior que no es casualidad.
La denominación de origen no es solo un trofeo para el escaparate: es una herramienta concreta de competencia. Cuando un consumidor vea ese sello en una etiqueta, sabrá que la longaniza que tiene en la mano fue elaborada con la receta tradicional de Chillán, con materias primas certificadas y bajo estándares controlados. Para una industria que mueve millones de kilos al año y que crece sostenidamente, ese respaldo puede marcar la diferencia entre ser una longaniza más del mercado o ser la longaniza de Chillán.
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- 🌭 Longaniza de Chillán con sello de origen: lo que debes saber
- 📅 Implementación del sello: primer semestre 2026
- 🏆 Año en que Inapi entregó la denominación de origen: 2023
- 🔢 Productores en Proloc: 23 socios (10 ya cumplen los requisitos)
- 📋 Parámetros exigidos para obtener el sello: 39
- 🏭 Fábricas formales en Ñuble: 87 (47 en Chillán y Chillán Viejo)
- 📦 Producción de Ñuble en 2024: 6,2 millones de kilos (+6,5% vs 2023)
- 🥈 Ñuble es la segunda región productora de longanizas del país
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