El científico Valerio Hoyos-Villegas, profesor asistente de genética y mejoramiento de frijol en la Universidad Estatal de Michigan, destacó en Chillán la necesidad de incrementar el consumo de legumbres como medida efectiva para combatir la obesidad y mejorar la salud pública.
Durante su visita a INIA Quilamapu, el especialista sostuvo encuentros con la subdirectora de I+D Paz Millas, el editor científico Pablo Undurraga y los investigadores Kianyon Tay y Luis Inostroza, con quienes analizó posibles colaboraciones en programas de mejoramiento genético de legumbres y alfalfa.
“Los porotos son alimentos casi perfectos”
El académico señaló que los porotos aportan proteínas, energía, almidón y micronutrientes esenciales como hierro, ácido fólico, potasio y zinc, elementos que contribuyen al bienestar general. “Basta una taza de porotos al día para obtener beneficios significativos en la regulación de glucosa y reducción del colesterol”, afirmó.
Obesidad en alza y dieta desequilibrada
De acuerdo con el Observatorio Mundial de la Obesidad, el 83 % de los chilenos presenta sobrepeso y el 42 % obesidad, cifras que ubican al país como líder en Latinoamérica. En Estados Unidos, la prevalencia alcanza un 44 %.
El investigador advirtió que las dietas pobres en vegetales son una de las causas principales de esta tendencia. Promovió aumentar la ingesta de porotos, garbanzos y lentejas, tanto por sus proteínas vegetales como por su fibra, que favorece la digestión y reduce enfermedades cardiovasculares.
Cooperación científica con Chile
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