Este martes 17 se celebró en Chile el Dia del Chacarero y preguntamos en San Carlos en qué establecimiento se prepara el mejor Chacarero.
EL primer lugar con un 46% Hostería Copec y en segundo lugar
“Punto y Coma” con un 41% y en tercer lugar Juan Criollo con un 4%.
Para un chacarero chileno perfecto, utiliza carne tierna
(asiento, posta rosada o negra) cortada fina y cocinada a fuego fuerte. Usa pan
marraqueta crujiente, porotos verdes frescos al dente, tomate maduro y ají
verde en rodajas. El secreto clave es pasar el pan por el jugo de la carne y
usar mayonesa casera.
La Carne: Utiliza cortes magros como posta rosada, posta
negra o asiento. Córtala en bifes o lonjas muy delgadas para que se cocinen
rápido y queden tiernos (máximo 1-2 minutos por lado en sartén caliente).
El Pan: Una marraqueta fresca y tostadita es esencial. Un
truco de maestro es pasar la miga del pan caliente por el jugo de la carne en
la misma sartén antes de armar el sándwich.
Los Porotos Verdes: Deben ser frescos y cocidos en agua
hirviendo con sal solo hasta que estén "al dente" (firmes, no puré).
Para mantener su color verde vibrante, puedes pasarlos por agua con hielo tras
la cocción.
Tomate y Ají: El tomate debe estar maduro y cortado en
rodajas, idealmente sin tanta semilla para que no ablande el pan. El ají verde
se corta fino y se puede aliñar con aceite de oliva y sal.
El Montaje: Unta mayonesa casera en ambas tapas del pan.
Coloca la carne, luego el tomate, los porotos verdes, el ají y cierra,
apretando un poco para que los sabores se mezclen.
