Gomitas con cáscara de granada: innovación que reduce el desperdicio

AGRO. Un grupo de estudiantes de la Pontificia Universidad Católica de Chile desarrolló unas innovadoras gomitas saludables a base de cáscaras de granada, transformando un desecho agrícola en un alimento funcional. El proyecto fue liderado por Bernardita La Fuente, de Ingeniería Biológica, junto a Javiera Ghione, Alexia Morales y Enyel Ruiz, de Nutrición. A través de un proceso de extracción con agua y etanol, obtuvieron un extracto concentrado de cáscara de granada (ECG), rico en polifenoles con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. El ECG fue incorporado en gomitas formuladas con gelatina, pulpa de frambuesa, ácido cítrico y alulosa.

El producto fue evaluado por 55 voluntarios, quienes destacaron su buen sabor y textura, además de sus beneficios nutricionales. Las gomitas ofrecen más proteínas, menor índice glicémico y compuestos bioactivos beneficiosos. La iniciativa no solo aprovecha un subproducto que suele desecharse, sino que también abre camino a nuevos alimentos funcionales sostenibles, ideales para una dieta equilibrada. La Fuente valoró el trabajo interdisciplinario del proyecto y el impacto tangible de llevar la investigación fuera del laboratorio.

Principales beneficios de las gomitas 🍬

• 🍇 Ricas en polifenoles con efectos antioxidantes y antiinflamatorios

• 💪 Alto contenido proteico gracias a la gelatina

• 🩸 Bajo índice glicémico, apto para diabéticos

• 🌱 Compuestos bioactivos que mejoran la digestión y el metabolismo

• 🌍 Aprovechamiento de residuos agrícolas, fomentando la sostenibilidad

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Gomitas con cáscara de granada ofrecen beneficios antioxidantes y reducen el desperdicio agrícola. Conoce este innovador alimento funcional chileno.

Fuente: Diario Frutícola