El reconocido especialista, Rodrigo Morales, entrega varias opciones para lucirse en estas Fiestas Patrias.
Dejando de lado los cortes más
nobles como el Lomo Vetado y el Lomo Liso, cortes premium como Tomahawk (Lomo
Vetado con hueso) y Porterhouse (que es un Entrecot más grueso), el destacado
experto en calidad de carnes rojas del Instituto de Investigaciones
Agropecuarias (INIA), Rodrigo Morales, conocido en las redes sociales como “el
Doctor Carne”, recomienda tres cortes ideales para la parrilla y el palo, con la
mejor relación precio-calidad.
Asado de Tira
Este corte tiene tres presentaciones: el Asado de Tira Ventana, que es la pieza completa del
costillar, el Asado de Tira Angosto también conocido como Banderita y el Asado
de Tira Ancho (de 4 cm).
En todas sus versiones, este
corte tiene una buena cantidad de grasa intramuscular que le proporciona mucho
sabor junto al hueso de la costilla que también hace su aporte. Se cocina muy
bien a la parrilla y es ideal para quienes prefieren precisamente cortes con
hueso.
Punta de Ganso:
Es un corte medianamente
económico que por años hemos distinguido por su calidad. Esa promoción ha
llevado a que haya subido un poco su valor, pero aún sigue siendo más barato
que un Lomo y con características sensoriales similares e incluso mejores si lo
sabes preparar bien.
Es un corte muy sabroso que se
puede hacer en la parrilla en bifes anchos o al spiedo con la pieza completa a
fuego lento. Si se cocina correctamente, queda muy jugoso y delicioso.
Tapabarriga
Es un corte rectangular con grasa
de cobertura e infiltrada. Se puede hacer a la parrilla, aunque al ser un corte
alargado de mediano espesor, se adapta muy bien a los asados al spiedo y
también se puede llevar al horno a 180 grados por 2 horas aproximadamente.
Por su precio y calidad, este 18
la Tapabarriga -sin duda- va a ser uno de los cortes más consumidos por los
chilenos.
Otros consejos del Doctor Carne:
El profesional reconoció
que “siempre me preguntan si la sal va antes o después”. A su juicio, «eso
depende de los cortes y de los gustos personales. Los cortes gruesos en general
se sazonan antes, pero cada uno tiene su receta», dijo.
“En el caso de la Punta de Ganso
en bifes, por ejemplo, a mí me gusta sazonar con sal y pimienta a gusto antes
de colocarlos en la parrilla y dejarlos reposar a temperatura ambiente durante
unos minutos para una cocción y sabor más uniforme”, añadió.
También recomendó “siempre
comprar la carne en lugares establecidos, mirar la fecha y el lugar de faena y
elegir cortes distintos para ir poniendo a prueba la maestría del asador a la
hora de deleitar a los suyos con uno de los alimentos más ricos en nutrientes y
saludables como es la carne de vacuno nacional”.