De viñas afectadas pro los incendios
La solución fue desarrollada por IOC Institut Oenologique de Champagne, empresa y laboratorio francés que brinda apoyo técnico enológico personalizado a los viticultores de Europa, desde la vendimia hasta el embotellado.
Los incendios que el área centro-sur de Chile ha sufrido este verano 2023 ha conmocionado fuertemente a la enología y viticultura en diferentes valles del país, especialmente Ñuble, Itata y algo del Maule. Junto a la tragedia de viñedos dañados, también está el impacto en los sabores de las uvas, que en esta época se encuentra en vendimia.
Las solución fue presentada en el marco de la 1ª Jornada Técnica Online Partner 2023, en conjunto con IOC, Institut Oenologique de Champagne, empresa y laboratorio que brinda apoyo técnico enológico personalizado a los viticultores de Europa, espacio donde se analizaron los diferentes ensayos realizados desde 2018 en viñedos de Australia y Provenza, frente a problemas de sabores a humo, presentando los protocolos y soluciones específicas para luchar contra estos defectos.
La fórmula para atacar el sabor ahumado consta de tres productos muy efectivos e intensamente probados.
El primero es Qi Smoke, formulado a base de quitosano y carbón de alta calidad, fue especialmente desarrollado y validado para corregir los sabores a humo que se manifiestan en los vinos producidos con uvas afectadas por nubes de humo. La acción combinada de la absorción por parte del carbón y el alto poder captador y floculante de su quitosano permite dirigirse eficazmente a las moléculas a menudo responsables de estos olores (compuestos de cresol/guaiacol).
El segundo son Enzimas de origen vegetal, libre de alérgenos y productos sintéticos, que permiten una aclaración rápida para limitar el contacto con partes sólidas potencialmente ricas en precursores de sabor ahumado.
Y por último se encuentra Bentonita sódica activa que permite una clarificación óptima de los vinos blancos y rosados. Facilita además la sedimentación de las lías al final de la fermentación alcohólica, junto con poseer un bajo poder desproteinizante por lo que no retira los elementos necesarios para la segunda fermentación alcohólica. La bentonita de IOC preserva todas las cualidades organolépticas de los vinos.