AGRO.- Tongoy Alto es un sector de la comuna de Coquimbo que mezcla el entorno característico de los predios y parcelas con la posibilidad de estar en apenas dos minutos disfrutando de las bondades que ofrece el balneario de Tongoy. F
Fue en ese lugar donde hace siete años el usuario de INDAP Reginaldo Pérez Yáñez (57) decidió instalarse y trabajar de lleno, junto a su esposa Hilda Zambra, en las pasiones de su vida: criar cabras y elaborar quesos.
“Los crianceros me van a entender”, dice de entrada Reginaldo al ser consultado por las razones que lo llevaron a dedicarse a estas actividades. “Esto se lleva en la sangre. Nací en medio de un rebaño de cabras y siempre me tiró el campo, la vida más sana”.
Si bien se tituló de contador y se ha dedicado a diversas ocupaciones, señala que no se arrepiente en lo absoluto del rumbo que tomó. Al contrario, recalca que “sigo cada día con más ganas. A pesar de las dificultades que puede haber, por ejemplo que nos golpee la sequía, que suban los precios y que los fletes sean caros, aun así no lo dejaría”.
Una tradición casera
Quesos Parcela Las Tórtolas es el nombre de su emprendimiento. Empezó haciendo queso de cabra tradicional (fresco y maduro), pero con el tiempo se abrió paso a nuevas variedades, ya sea con especias e incluso incorporando frutos secos. “La gente me dice que nuestros quesos tienen algo especial que no encuentran en otros lugares. Eso nos motiva a seguir probando y a incorporar también nuevos formatos, entre ellos el queso feta (característico de Grecia y que a nivel local son muy pocos los productores que lo elaboran)”.
La empresa familiar cuenta con más de 10 variedades de quesos, entre ellas están el ahumado, con merkén, pimienta, orégano, aceituna sevillana, aceituna de Azapa, ciboulette, albahaca o finas hierbas, así como también los quesos feta (madurado en suero), cabécou (madurado en aceite de oliva), ricotta (también conocido como requesón) y manjar. Una lista que de seguro irá creciendo con el tiempo.
“Trabajo junto a mi señora y hacemos las mismas labores, vamos en la misma línea. Ahora vemos con satisfacción los resultados de la dedicación que les damos a las cabras. A las personas les gusta lo que hacemos, sin duda ha valido la pena”, dice Reginaldo.
¿Su secreto para producir quesos de buena calidad y de distintas composiciones? Dice que está en tener razas que produzcan un alto volumen de leche, como la alpina y la saanen. A ello se suma que su ganado está 100 % estabulado, lo que lleva a que “tengan una muy buena alimentación, porque les doy lo que yo quiero y no lo que ellas podrían encontrar en el cerro”.
Fuente: comunicado