La Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile presentó con éxito los resultados de un proyecto que desarrolló un cereal extruido de alto valor nutricional a base de amaranto. El seminario de cierre, realizado en Linares el 28 de noviembre, demostró que este cultivo puede ser la base de alimentos saludables, sin sellos de advertencia y con ventajas agronómicas clave para la agricultura local.
Desarrollo
El hecho principal es la finalización y divulgación de los resultados del proyecto FIA “Desarrollo de un cereal extruido en base a granos y polvo de hoja de amaranto”. Según detalló la académica a cargo, la Dra. Cecilia Baginsky, la iniciativa logró crear productos con buena aceptación sensorial y un perfil nutricional reforzado.
El proyecto fue ejecutado por la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile, bajo la dirección de la Dra. Cecilia Baginsky. Contó con la participación de la directora regional (s) de INDAP Maule, Cristina Briones, y del ejecutivo de Innovación de FIA, Robert Giovanetti. El trabajo de campo involucró a agricultores y cooperativas campesinas de la comuna de Linares.
El seminario de cierre donde se presentaron todos los hallazgos se realizó el 28 de noviembre de 2024. El proyecto tuvo una duración total de más de tres años, iniciando su ejecución en agosto de 2022.
La actividad de cierre se llevó a cabo en la ciudad de Linares, Región del Maule. No obstante, el trabajo de campo y la colaboración con agricultores se desarrolló principalmente en esa misma región. Las proyecciones del cultivo y de los productos desarrollados son de alcance nacional.
El proceso combinó investigación agronómica y desarrollo agroindustrial. Se evaluó el comportamiento del cultivo de amaranto con diferentes fertilizantes, confirmando su baja respuesta al nitrógeno y su tolerancia al estrés hídrico. En la etapa de procesamiento, se realizaron pruebas de extrusión a escala piloto, incorporando polvo de hojas para aumentar el contenido de proteínas, fibra y minerales. Se crearon formulaciones dulces (vainilla y chocolate) y saladas (merkén y pesto).
Este proyecto es de gran importancia también para Ñuble porque presenta al amaranto como un cultivo estratégico y resiliente. Ante los escenarios de cambio climático y sequía, su adaptabilidad y bajos requerimientos de insumos lo convierten en una alternativa viable para la Agricultura Familiar Campesina. Conozca más sobre alternativas productivas en www.sancarlosonline.cl.
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