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Chile posee un vasto ADN culinario, resultado de su geografía y la historia de sus pueblos originarios. Cuatro productos emblemáticos se han mantenido por años en las mesas chilenas. Estos sabores son fruto del ingenio, la tradición y la adaptación a un territorio extremo. A continuación, se presenta el origen de cuatro alimentos con identidad totalmente nacional.
Tesoros Culinarios con Origen Ancestral y Criollo
La historia de estos productos es un viaje a rincones profundos de la idiosincrasia chilena . Su origen está ligado a comunidades y procesos que se negaron a desaparecer.
Merkén: El Regalo del Pueblo Mapuche
El Merkén es un alimento tradicional del pueblo mapuche, quienes lo preparan desde tiempos ancestrales. Su nombre proviene del mapudungun "medkeñ chadi", que se traduce como "sal molida". Originalmente, era solo ají cacho de cabra secado, ahumado y molido con sal. Actualmente se le suman ingredientes como semillas de cilantro tostadas, pero sigue siendo un condimento esencial de la cocina chilena.
Papa Chilota: Un Tesoro Genético Mundial
Aunque la papá tiene su cuna en el antiguo Perú, el Archipiélago de Chiloé se convirtió en su paraíso. Los pueblos originarios de la isla domesticaron y cultivaron cientos de variedades únicas de la especie. Esto creó un tesoro genético invaluable y único a nivel global. Hoy, estas papas nativas son el pilar de la cultura y la gastronomía chilota.
Queso Chanco: Nacido por Accidente en el Maule
El Queso Chanco es uno de los productos criollos más chilenos. Surgió en la zona de Chanco, Región del Maule, entre los siglos XVIII y XIX. Se dice que su origen fue un accidente al dejar madurar un queso por más tiempo del habitual. Esto generó su característica corteza dura y su interior blando, siendo reconocido como el mejor queso del país en su época. Originalmente se hacía con leche de oveja, pero hoy su producción industrial es mayormente con leche de vaca .
Pipeño: El Vino Popular Rescatado
El Pipeño es un vino chileno que data del siglo XVIII, compartiendo contexto histórico con el Queso Chanco. Su nombre proviene de las "pipas", barriles de madera de raulí donde fermenta. Es un vino artesanal, joven y natural, que a menudo se presenta turbio al no ser filtrado. Se elabora principalmente con uvas como la País o la Moscatel. Tras años de ser menospreciado por expertos, hoy este vino campesino es valorado como patrimonio vivo . Además, es la base del popular trago chileno conocido como "Terremoto" .
Cuatro Símbolos de la Identidad Alimentaria:
- 🔥Merkén : Ají cacho de cabra ahumado del pueblo Mapuche.
- 🥔 Papa Chilota: Cientos de variedades nativas de la isla.
- 🧀 Queso Chanco: Origen en la Región del Maule en el siglo XVIII.
- 🍷 Pipeño: Vino joven, base del Terremoto, fermentado en pipas de raulí.
Fuente: reporteagricola.cl
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