AGRO.- La incorporación de leguminosas en los viñedos podría ser la clave para mejorar la calidad aromática del vino, según un reciente estudio.
Un equipo de investigación de la Universidad de Sevilla, la Universidad Pablo de Olavide e IFAPA ‘Rancho de la Merced’ ha demostrado que el uso de la zulla, una leguminosa común en viñedos, mejora las cualidades aromáticas de los vinos Syrah. Esta es la primera vez que se confirma científicamente que la cubierta vegetal de zulla, junto con un clima cálido y lluvias moderadas, tiene un impacto positivo en el aroma del vino.
La investigación, publicada en Scientia Horticulturae, se llevó a cabo en los viñedos de IFAPA ‘Rancho de la Merced’ en Cádiz. Se compararon dos parcelas de cultivo de uva Syrah: una con métodos convencionales y otra con cultivo ecológico, utilizando zulla como cubierta vegetal. La zulla protege el suelo, mejora el balance hídrico y la calidad del aire, y aumenta la resistencia a plagas.
Durante tres años, los investigadores analizaron los compuestos aromáticos del mosto. Detectaron 40 compuestos glicosilados en los mostos de Syrah, responsables de muchas de las cualidades olfativas del vino. Lourdes Morales, investigadora de la Universidad de Sevilla, explicó: “La presencia de este compuesto en las uvas es una de las razones por las que los vinos pueden tener perfiles aromáticos tan complejos y variados”.
El estudio concluyó que la competencia por recursos entre la zulla y las vides, que genera estrés hídrico y nutricional en las plantas, favorece la producción de compuestos aromáticos. Este fenómeno ocurre principalmente entre octubre y marzo, enriqueciendo el perfil sensorial de las uvas.
Resultados relevantes
Los resultados sugieren que la zulla podría ser especialmente beneficiosa para variedades como Syrah, permitiendo a los agricultores evitar labores de laboreo y uso de herbicidas, enriqueciendo el suelo y mejorando el aroma del vino.
El próximo paso del equipo investigador será aplicar esta estrategia en más campañas para explorar nuevas formas de mejorar las cualidades sensoriales del vino, reduciendo el uso de agroquímicos y el impacto medioambiental.
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