El valor de las papas ancestrales y las nuevas variedades


Especialistas de Perú, Argentina y Chile se reunieron en el Seminario Internacional “Calidad y agregación de valor para nuevas variedades de papas”, cuyo foco central fue conocer experiencias de agregación de valor en este cultivo en los países mencionados. 

La actividad, que se efectuó de manera virtual, fue organizada en el marco del proyecto “Evaluación de líneas mejoradas de papas nativas (patrimonio fitogenético nacional) adaptadas a nuevas condiciones de estrés hídrico y térmico con una mayor valorización comercial del producto”, apoyado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y ejecutada por la Universidad Austral de Chile.  

Seminario 

En la oportunidad, la Dra. Lizana expuso el tema “Propuesta de valor nuevas variedades de papas”, indicando que las nuevas variedades de papas, generadas por la Universidad Austral de Chile han sido seleccionadas por su tolerancia a aumentos de temperatura y déficit hídrico, así como su alto valor como alimento saludable.  “De esta manera, se apunta a ofrecer un producto diferenciado en términos de calidad organoléptica, de alta calidad culinaria, evocador de sensaciones y emociones asociadas al Sur de Chile, además de ser algo divertido y sano de consumir”, explicó la académica. 

Por otra parte, destacó la importancia de mantener una mayor, y activa vinculación con la agroindustria para poder entender sus necesidades, evaluando y seleccionando características que estas necesitan para la elaboración de sus productos. 

Por su parte, la Dra. Paola Susana Ceroli, investigadora del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA, Argentina) y actualmente, responsable del Laboratorio de Calidad de Papa y Tecnología de Poscosecha y Alimentos, Grupo Papa, presentó el tema “Calidad y tecnología de poscosecha de papa y agregado de valor”.  

En la ocasión, se refirió a aspectos de calidad industrial, nutricional, de consumo y a las variedades de papas de nacionales caracterizadas por el INTA. Manifestó que los desafíos en torno a este alimento son entre otros, las nuevas formas de producción y comercialización, aumentando su valor agregado y haciéndolas más atractivas para el consumidor y promoviendo el desarrollo local con el uso de una tecnología de bajo costo.   

Experiencia de negocios y revaloración de la biodiversidad 

A su turno, Juan Ignacio Rosenthal, Socio fundador de la empresa GAUCHITAS, Argentina, dio a conocer su experiencia a través de la presentación “Chips de papas Andinas”, quien relató que hicieron el proyecto “porque nos enamoramos de las papas andinas, y creemos en su potencial comercial. Hay un mercado interno y también de exportación que está ávido de productos con diferenciales. Quieren conocer las historias de su origen, quién las hace, dónde y por qué. Y están dispuestos a pagar más por esos diferenciales” 

“Logramos testear exitosamente el producto en el mercado argentino (este año será la 4ta edición limitada de chips andinos). Con un diferencial de precio superior al 50%, creando una demanda nueva para los productores de la puna, a un precio justo, aportándoles equipamiento para riego y capacitaciones junto con el INTA, colaborando a mantener vivo el patrimonio de genotipos andinos”, agregó el representante de Gauchitas. 

“La papa en el Perú y la revaloración de la biodiversidad” fue la exposición de la ingeniera agrónoma, Mg. en Gestión de Agronegocios y Alimentos, Celfia Obregón Ramírez, directora ejecutiva del Centro de Innovación Productiva y Transferencia de Tecnología de la Papa y otros cultivos andinos – CITE Privado papa y otros cultivos andinos de Perú.  

 “La actividad agrícola brinda el 80% de alimento que consume el país, es una actividad renovable y sostenible en el tiempo (…) La papa es motor de desarrollo del Perú, se produce en casi todas sus regiones, sin desabastecimiento en la pandemia. Contamos con productos ancestrales de alto valor nutritivo y que se pueden conservar por cientos de años como la papa deshidratada), explicó la directora ejecutiva.  

A lo que agregó que se están trabajando para instaurar el Día Internacional de la Papa como una acción más de visibilizar la importancia de este cultivo para la humanidad.  

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