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La académica de la Universidad de Chile, Carla Velásquez, explicó que una de las grandes diferencias está en la genética del animal. Mientras gran parte de la carne importada proviene de razas cebuinas, adaptadas a climas tropicales, la ganadería chilena trabaja principalmente con razas británicas, lo que influye directamente en la terneza, la jugosidad y el marmoleo del corte.
El origen y la alimentación también son claves. La especialista destacó que la carne nacional se basa en el pastoreo, lo que permite obtener un producto muy magro, con un perfil de ácidos grasos saludable y con mayor presencia de omega-3 y antioxidantes naturales. Además, señaló que comprar carne chilena impulsa la economía rural y resguarda el sustento de miles de familias ligadas a la Agricultura Familiar Campesina.
Pero el origen por sí solo no basta. Según explicó Velásquez, el consumidor debe combinar la información de la etiqueta con una revisión visual del corte. El color brillante, el aroma fresco y la presencia de grasa intramuscular son pistas fundamentales de lo que se llevará a la mesa.
¿Y qué significa la letra V que aparece en el empaque? La normativa chilena utiliza una categorización alfabética con las letras V, C, U, N y O. La categoría V corresponde a animales más jóvenes, como novillos y vaquillas, asociada a una mayor terneza. Sin embargo, la académica advirtió que esta letra no mide directamente el marmoleo ni la jugosidad, por lo que siempre se debe complementar con una inspección visual del corte al momento de comprar.
Una vez en casa, el cuidado es clave. La recomendación es comprar en comercios autorizados por la Seremi de Salud, refrigerar de inmediato la carne que se consumirá pronto y congelar la que se guardará por más tiempo. Para descongelar, lo mejor es pasarla del congelador al refrigerador entre 12 y 24 horas antes de cocinarla, evitando dejarla a temperatura ambiente para no favorecer la proliferación bacteriana.
- 🔹 Más del 50% de la carne es importada.
- 🔸 Prefiere carne chilena con tipificación V.
- 🔹 Revisa el marmoleo y el color del corte.
- 🔸 Descongela en el refrigerador, no en la mesa.
