Un reciente estudio chileno advierte que el aumento de las temperaturas, asociado al cambio climático, podría afectar la calidad de la frambuesa nacional. La investigación concluyó que el calor reduce la vitamina C y la firmeza del fruto, aunque sin afectar de forma significativa el sabor o la experiencia sensorial.
El trabajo fue desarrollado por la Universidad Austral de Chile y el Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS), en el marco del proyecto FONDECYT 1221725. Se evaluó la variedad Heritage de frambuesa (Rubus idaeus L.) bajo condiciones de campo y en cámaras térmicas que simularon un alza de temperatura de 4 °C.
Los experimentos se realizaron en dos huertos ubicados en zonas con climas distintos: Casablanca (Región de Valparaíso) y Paillaco (Región de Los Ríos). En ambos casos, las frutas expuestas al calor mostraron una textura más blanda y menor contenido de vitamina C.
Aunque las frambuesas crecieron con mayor tamaño, se detectó una disminución en los sólidos solubles. La acidez titulable no mostró un comportamiento claro, al igual que los flavonoides y antocianinas, compuestos clave en sus propiedades antioxidantes.
En términos visuales, las frutas cultivadas en zonas cálidas mostraron una menor uniformidad de color. Este cambio podría influir en la percepción estética del producto, especialmente en mercados exigentes como el de exportación.
Sin embargo, las pruebas sensoriales no detectaron diferencias relevantes en sabor o aroma, lo que sugiere que el consumidor promedio no notaría cambios significativos en el consumo directo.
El estudio fue publicado en la revista Foods bajo el título “Efectos del aumento de la temperatura durante el crecimiento y la maduración del fruto sobre la calidad, las propiedades sensoriales y antioxidantes de la frambuesa (Rubus idaeus L.) cv. Heritage”.
Los resultados plantean desafíos importantes para la agricultura nacional, especialmente en regiones como Ñuble, donde el cultivo de frambuesas es una actividad relevante. El calentamiento global podría alterar las condiciones ideales para la producción, afectando la competitividad y calidad del fruto.
Los investigadores destacan la necesidad de adaptar las prácticas agrícolas para enfrentar este nuevo escenario. Entre las alternativas posibles están los manejos del riego, la selección de variedades más resistentes al calor o la modificación de fechas de cosecha.
También se plantea el desarrollo de sistemas de protección térmica y el uso de tecnologías que ayuden a conservar los compuestos beneficiosos del fruto durante el crecimiento.
La frambuesa es una fruta de gran importancia económica y nutricional para Chile. Su alta demanda internacional y su riqueza en antioxidantes la convierten en un cultivo estratégico. Estos hallazgos abren la puerta a nuevas investigaciones para mitigar el impacto del cambio climático en su producción.
✅ Información clave adicional:
Aumento de temperatura simulado fue de +4 °C.
Se evaluaron huertos en Casablanca y Paillaco.
Afectación visual se concentra en la uniformidad del color.
Frambuesas más grandes, pero con textura más blanda.
📝 Fuente: mundoagropecuario.cl