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Comentario: El negocio de la comida en San Carlos

La actividad económica de San Carlos

La forma más idónea de medir la evolución de la actividad económica de un país o región a nivel macroeconómico son las cifras de Producto Interno Bruto (PIB). Sin embargo, la evolución de estas cifras para Ñuble no está disponible pues forma parte de la Región del Bío Bío. Una forma alternativa de dimensionar la actividad económica en zonas geográficas mas acotadas como lo es por comunas es la información generada por el SII, en que se presenta el número de empresas, el volumen de ventas, cantidad de empleados y renta neta de empleados dependientes.

Sobre esta base se puede observar que en la Comuna de San Carlos durante el año 2015 se registraron 4.015 empresas que en total vendieron 6,7 millones de UF. De este universo, el Sub rubro Restaurantes, Bares y Cantinas alcanzó a 129 empresas que realizaron ventas totales en el año por 75.266 UF. Del análisis de las cifras de ventas se desprende que el 3.2% de las empresas de San Carlos conformadas por Restaurantes, Bares y Cantinas alcanzaron el 1.1% de las ventas totales anuales de la comuna. Como referencia, la actividad de mayor volumen de ventas en la zona. es la de CULTIVOS EN GENERAL, CULTIVO DE PRODUCTOS DE MERCADO y HORTICULTURA con un 26% de las ventas totales, seguida por Comercio al por menor no especializado en almacenes y Construcción con 7,2% y 7.1% respectivamente. 

El negocio de comida

El negocio de la alimentación en San Carlos al año 2015 estaba representado por un 53% de restaurantes, un 29% de establecimientos de comida rápida, entre los que se cuentan los bares, fuentes de soda y gelaterías, un 8% por Servicios de comida preparada en forma industrial, un 5% por Servicios de banquetes, bodas y otras celebraciones y finalmente Servicios de otros establecimientos que expenden comidas y bebidas un 5%.

El total de los establecimientos relacionados con esta industria alcanzó a 129 en 2015, luego de haber alcanzado el número más alto en 2011 con 132 establecimientos. Entre 2011 y 2015, la actividad que más creció fue la de los negocios de comida rápida que aumentó un 31% en dicho periodo, seguido de los servicios de banquetes, bodas y otras celebraciones con un 17% y la comida preparada en forma industrial con un 11%. Las actividades que decrecieron en el periodo citado fueron los Servicios de otros establecimientos que expenden comidas y bebidas con un 45% y los restaurantes con un 8%. Mirado en términos globales la incorporación de nuevas empresas a la industria de la alimentación en San Carlos se estancó en el periodo 2011-2015. 

Ahora bien, si analizamos la situación de la industria en términos de ventas anuales en UF, se puede observar que sólo dos rubros presentan información de ventas: Restaurantes y Establecimientos de comida rápida, quienes se reparten los ingresos por venta en un 73% y 18% respectivamente. Esto es, el rubro más importante de la industria está representado por los restaurantes que al 2015 alcanzaban ventas anuales de UF 54.928 entre 68 establecimientos y los de comida rápida UF 13.191 entre 38 locales. El resto de los rubros dan cuenta de UF 7.149 que representan un 9%.

En el caso de las ventas de Restaurantes, luego de crecer en 2012 un 22% con respecto al año anterior, las ventas cayeron 2% y 4% en 2013 y 2014, iniciándose una recuperación en 2015 que alcanzó al 17% con respecto al 2014. La evolución de las ventas de los locales de comida rápida fue distinta, luego de subir 25% y 10% en 2012 y 2013, bajó fuertemente un 10% en 2014 y se recuperó en 2015 con una subida de 8%.

El negocio de la comida en San Carlos en cuanto a número de empresas se mantiene sin grandes variaciones, sin embargo, el volumen de ventas ha crecido entre 2011 y 2015, especialmente en los restaurantes. En esta variable se debe analizar que explica este aumento. Este análisis cobra mayor relevancia considerando que la cantidad de restaurantes cayó un 8% con respecto a 2014 y, sin embargo, las ventas aumentaron un 17%, lo que indica que los precios de venta han aumentado o que los clientes han aumentado o ambos en cierta proporción, o una de las variables ha disminuido y la otra ha aumentado, etc.

Una investigación más detallada de estas variaciones puede dar información relevante de como se esta moviendo la demanda por alimentación en la Comuna de San Carlos y permitir el diseño de una estrategia competitiva que recoja la evolución de este mercado, identificando las características distintivas de quienes demandan, en que ocasiones, horarios, a que precios, que tipo de comida demandan, donde demandan, forma de pago, etc.

Responder estas preguntas, entre otras, permitiría a los dueños de establecimientos diseñar una estrategia competitiva que oriente los planes de acción de corto, mediano y largo plazo para un restaurant en funcionamiento o para los nuevos proyectos de instalación en que pudieran estar pensando, sustentados en proyecciones financieras que permitan visualizar la viabilidad del negocio en el tiempo.

 

Nota: análisis efectuado sobre la base de información estadística del SII.

 

 EDUARDO LUENGO

Consultor de Empresas

  Ingeniero Comercial

 Universidad de Chile

 

 

 

 

 


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Last modified on Sábado, 13 Octubre 2018 10:34

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